Индийский тростниковый сахар гур

Нерафинированный тростниковый сахар гур всегда имеется в любом индийском доме. Его кушают с чаем, употребляют после основного приема пищи, добавляют в огромное количество блюд, а то и просто грызут вместо печенек. Традиционный первый прикорм индийских малышей – это именно гур. Считается, что он поможет ребенку быстрей вырасти, сохранит его здоровье и приобщит к гуне благости. Сладкий вкус гура подарит малышу веру в себя и сделает его жизнь такой же сладкой.

Много тысяч лет назад жители Индии научились делать сладкие кристаллы из стеблей сахарного тростника. И сегодня любая индийская хозяйка может на своей кухне сотворить это чудо: уварить свежевыжатый тростниковый сок до получения густой пастообразной массы. Затем добавить в нее немного окры (бамии) для лучшего формирования кусочков, и наслаждать полезным «тростниковым медом».

Сахарная история

Путь сахара из Индии (его Родины) к нам в Россию был долгий и витиеватый. Саркара, или саккара, как он называется на санскрите (переводится как «песчинка»), использовался в Индии тысячелетиями. Индусы обучили премудрости приготовления сахара сначала китайцев, затем египтян. Далее сладкие песчинки попали к древним римлянам, грекам, персам. Постепенно любовь к сахару распространилась по Европе. И к XV-XVI векам появилась необходимость в промышленном производстве сахара. К тому времени усовершенствовались методы очистки сахаров. И постепенно белый рафинированный сахар начал вытеснять натуральный тростниковый.

В Россию тростниковый сахар попал только в XI-XII веках и долгое время оставался изысканным лакомством для знатных особ при царском дворе. Во времена правления Петра I в XVII веке сахар стал доступен всему населению, поскольку началось его производства из нашего местного сырья – сахарной свеклы.

С тех пор количество потребляемого сахара на душу населения стремительно увеличивается. Статистические исследования показали, что в 2015 году потребление сахара одним человеком в России составляло около 39кг в год. В то же время в США этот показатель в полтора раза выше, а в Японии - вдвое ниже.

Производство сахара

Основная масса сахара, который продается в наших магазинах сегодня, производится из сырца. Это достаточно дешевое сырья, ввозимое из Индии, Китая, Пакистана и др. стран. Сырье подвергают механической и химической обработке, чтобы добиться равномерных кристаллом и белизны.

Так, сахар-сырец выпаривают при высоких температурах, подвергают действию высокого давления, обрабатывают диоксидом серы. Чтобы цвет сахара был безупречно белым, его могут очищать фосфорной кислотой, известью и прочими веществами. А для получения коричневого «натурального» цвета на сахар распыляют пищевые красители. Кроме того, для защиты от насекомых, грызунов, гниения и проч. биологических повреждений сладкие кристаллы могут подвергаться воздействию дополнительных химических веществ.

Гур, или джаггери, — это тростниковый сахар в первозданном виде. Его производят в Индии исключительно из свежего сока тростника путем выпаривания его на медленном огне. При этом не применяются очень высокие температуры, отсутствует механическая обработка и использование химикатов. Такой сахар не отбеливают и не подкрашивают. Он сохраняет естественный карамельный цвет, аромат и вкус. Гур продается как большими кусками, так и мелкодробленый

Тростниковый сахар гур в аюрведе

Производство джаггери позволяет сохранить в нем максимальное количество полезных веществ. Это витамины группы В, витамин С, Р, большое количество минералов (кальций, магний, железо и др.), естественные тростниковые жиры и белок, антиоксиданты.

Аюрведа утверждает, что гур, приготовленный традиционным способом, полностью сохраняет в себе прану растения, его жизненную энергию. В аюрведических трактатах утверждается, что джаггери обладает полезными свойствами:

• поддерживает жизнедеятельность человека
  
• укрепляет иммунитет
  
• очищает кровь
  
• является профилактикой ревматоидных расстройств
  
• сохраняет здоровье желчного пузыря
  
• улучшает пищеварение
  
• балансирует вата-дошу и питта-дошу
  
• формирует положительный черты характера, такие как уравновешенность, доброту, приветливость
  

Употребление гура в аюрведе подчинено нескольким рекомендациям:

• лучше время для сладкого – первая половина дня
  
• при дисбалансе капхи гур стоит употреблять в ограниченном количестве и отдавать предпочтение тому сахару, который пролежал после производства несколько месяцев
  
• сочетать гур можно с такими пряностями как куркума, гвоздика, корень имбиря, мускатный орех, черный перец – это поможет уменьшить влияние сахара на капха дошу
  
• в горячие молочные блюда джаггри добавляют перед подачей, т.к. из-за естественных тростниковых кислот, этот вид сахара может свернуть молоко
  

Как проверить тростниковый сахар

1. Проверьте аромат: натуральный гур имеет ярко выраженный карамельный аромат
   
2. Консистенция: натуральный джаггери более влажный, и даже если он мелкодробленый, то частички все равно сохраняют тенденцию слипаться в комок. Нет оформленных одинаковых кристаллов. Имеет тенденцию к отвердеванию при высушивании (например, при открытой упаковке или производственной сушке)
   
3. Добавьте немного сахара в воду и размешайте. Тростниковый нерафинированный сахар мгновенно сделает воду мутной и растворится в ней. На дне емкости вы не увидите белесых кристалликов рафинада. Если сахар поддельный, то краситель или напыление патоки перейдут в воду, слегка ее окрасив, а на дне вы увидите белые кристаллы обычного сахара.
   
4. Внимательно изучите этикетку. Гур не может быть рафинированным.
   

Рецепт индийской халавы с джаггери

Халава – традиционное лакомство в Индии. Ее основой служат крупы, овощи, фрукты, семена, бобы. Этой сладости придается особое значение в культуре Индии, поэтому ее всегда можно встретить среди храмовых угощений. Попробуйте приготовить халаву на основе манной крупы. Это займет примерно полчаса.

Ингредиенты:

Приготовление:

Приятного аппетита!

Статья подготовлена Екатериной Кураксиной