Индийские специи

Приправы и специи с древних времен сопровождают процесс приготовления пищи. Они не только придают блюдам изысканный вкус и стимулируют аппетит, но и положительным образом влияют на все органы и системы. Большую распространенность специи получили в странах дальнего Востока и Азии, в частности, Индии. С этих стран началась культура использований приправ, которая постепенно добралась до Европы. Большая часть пряностей, которая используется сейчас, была известна задолго до нашей эры, их упоминания можно найти в Чарака Самхите и Шушрута Самхите.

Культура использования специй в мире

Специи были известны людям уже в эпоху неолита. Древние египтяне особенно почитали семена тмина и добавляли их в пищу. В Китае были популярны анис, имбирь и шафран, а перец и корицу привез из Персии и Индии Александр Македонский. Древние греки тоже почтительно относились к специям, считали их признаком благополучия и благосостояния, ведь пряности были на вес золота и стоили очень дорого. Индийскими специями можно было даже расплачиваться за товары. В средние века специи научились подделывать, за что были установлены строгие наказания.

Прошло много времени, количество разнообразных пряностей значительно увеличилось, как и варианты их использования. В каждой стране существует национальная кухня, в блюда которой обязательно добавляют различные специи для придания удивительного вкуса:

• В России блюда не обходятся без лаврового листа который добавляют в гуляш, супы, жаркое, петрушки (добавляют в салаты), мяты (добавляют в чай) и хрена (используют в холодце).
• Италия — это базилик, орегано и розмарин. Ароматные травы и пряности идут в пасту, мясо, рыбу, пиццу и соусы.
• Франция — ассоциируется с эстрагоном, луком-пореем, тимьяном, базиликом, лавандой, кервелем. Пряности используют в супах, салатах, омлетах, рыбных и мясных блюдах, и даже десертах.
• Испания — тут часто используют лимонную вербену, паприку, ваниль и корицу. Пряности идут для приготовления напитков и коктейлей, десертов, местных блюд.
• Германия — ассоциируется с тмином, любистоком, котовником, хреном и горчицей. Тмин добавляют в колбасные изделия и выпечку. Любисток используют в супе и мясе. Горчицу и хрен просто подают к столу в качестве соусов для вторых блюд и закусок.
• Таиланд — популярны здесь тамаринд, кафрский лайм, лемонграс, куркума, перец чили. Тамаринд добавляется почти во все местные блюда, остальные пряности кладут в салаты, супы и соусы.

Использование специй в Аюрведе

Аюрведа с древних времен придавала особое значение травам и специям. Но учение не только говорит, что с помощью пряностей можно улучшить вкус блюда. Благодаря индийским специям по Аюрведе можно привести в равновесие три доши. Грамотное использование пряностей делает пищу благостной, в значительной степени повышает ее полезность. Полезная пища, сдобренная специями, оказывает положительное влияние на физическое и душевное здоровье человека, восстанавливает работу внутренних органов и систем.

С точки зрения Аюрведы, можно использовать и один вид индийских пряностей, но гораздо более эффективно сочетать сразу несколько. При избытке Вата доши рекомендуется использовать кумин, сухой имбирь, шамбалу. При Питта доши важно избегать острых специй, и включать в рацион солодку, кардамон и кориандр. При Капха доше рекомендуется отказаться от соли и тамаринда, а уравновесить конституцию поможет имбирь, асафетида и куркума, а также черный перец.

Но приправы станут лечебными только тогда, когда человек избавится от вредных привычек и перестанет лгать. Лечение специями и травами не подействует на тех, кто живет распущено, обманывая супруга или супругу.

Аюрведа советует перед едой съесть щепотку имбиря и полщепотки соли, заправив смесь лимонным соком. Такое средство поможет усилить яркость вкуса и возбудить аппетит. При приготовлении блюд пряности нельзя вторично подогревать (это же касается и еды). Специи добавляют в блюдо после снятия с огня (если другое не прописано в рецепте), чтобы сохранить все полезные свойства.

В Аюрведе огромное значение придается искусству приготовления масала — это смесь из нескольких специй, которая включает в себя черный молотый перец, молотую гвоздику, кардамон, анис, молотую корицу, куркуму и мускатный орех. Масала в Индии — это приправа к чаю.

Польза специй по Аюрведе:

• Куркума — обладает желчегонным эффектом, согревает организм, усиливает обменные процессы, нормализует работу всех органов и систем.
• Имбирь — улучшает работу почек и щитовидной железы, укрепляет стенки сосудов, тонизирует организм, уничтожает вредоносные микроорганизмы, укрепляет иммунитет.
• Фенхель — стимулирует лактацию, выводит токсины, снимает спазмы, нейтрализует действие свободных радикалов, уменьшает повышенной газообразование.
• Корица — снижает повышенную кислотность желудка, укрепляет сердце и сосуды, снижает уровень сахара в крови, нормализует давление.
• Кориандр — справляется с мигренями, выводит токсины.
• Асафетида — тонизирует организм, балансирует Вату и Капху, успокаивает центральную нервную систему, восстанавливает гормональный фон, оздоравливает мочевыделительную систему.
• Пажитник — способствует усвоению белка, укрепляет сердечную мышцу, кости, хрящи, тонизирует нервную систему.
• Тамаринд — улучшает состояние кожных покровов, борется с аллергией, снижает холестерин и сахар в крови, понижает кровяное давление.

Рекомендации по использованию специй

Семена и зерна (горчица, кориандр, тмин, кумин и т.д.) — жароустойчивы, поэтому их сначала тушат в топленом или оливковом масле на медленном огне, потом добавляют в пищу.

Свежие травы — чувствительны к термической обработке, поэтому их мелко режут и посыпают ими приготовленные блюда или добавляют в самом конце.

Порошки — их можно сначала потушить в масле или сразу добавлять при готовке в крупы, супы, овощи, мясо, соусы, каши, рыбу, овощи.

Купить натуральные индийские приправы можно в интернет-магазине «Зеленый кардамон». Здесь представлен широкий ассортимент специй для приготовления различных блюд: мяса, птицы, салатов, десертов, морепродуктов, рыбы, овощей, напитков. Вы можете приобрести недорого молотый перец чили, куркуму, молотый манго, настоящее индийское карри, фенхель, гвоздику, имбирь, асафетиду, корицу, кардамон, смесь для чая масалы, мускатный орех, гималайскую соль. Специи должны быть на каждой кухне, чтобы придавать своим блюдам яркие и изысканные вкусы. Не бойтесь миксовать пряности друг с другом.